食品储存与加工

商业食品储存和加工设施中的湿度控制有助于保持食品质量、安全和保质期。 适当的湿度管理对于任何类型的食品储存环境都至关重要，包括餐馆、杂货店、仓库和食品加工设施。

湿度不受控制引起的问题

控制商业食品储存场所和加工设施内的相对湿度 (RH) 有助于减少食品腐败和安全风险，保护食品质量和设备，并更好地控制运营费用。 食品行业企业应优先考虑湿度控制，以减轻这些问题并确保食品的完整性。

许多食品安全法规要求企业保持食品储存区域的特定湿度条件。 不遵守这些规定可能会导致法律和监管问题，包括罚款和处罚。

相对湿度水平太低或太高可能会导致食品储存和加工应用中出现以下问题：

• 保质期缩短：不受控制的湿度会导致食品中水分加速流失或水分积聚过多，从而导致食品迅速变质或变质。 这会导致保质期缩短并增加食物浪费。
• 食品安全风险：在湿度不受控制的环境中，有害细菌、霉菌和病原体会大量繁殖，带来重大安全风险。 受污染的食品可能导致食源性疾病并危害消费者健康。
• 食品质量下降：湿度水平波动会导致食品的质地、风味和外观发生变化。 例如，蔬菜可能会枯萎，面包可能会变质，肉类可能会失去水分和嫩度。
• 设备损坏：高湿度会导致食品储存设备、制冷系统和基础设施腐蚀、生锈和霉菌生长。 这导致维护和更换成本增加。
• 能源使用效率低下：不受控制的湿度会迫使制冷系统更加努力地工作以维持适当的温度条件。 这导致更高的能源消耗和运营成本增加。
• 食品质量不一致：湿度水平波动会导致食品质量不一致，对菜单项或食品的味道和外观产生负面影响，导致顾客不满意、负面评论和回头客减少，损害食品相关企业的声誉和盈利能力。
• 运营费用增加：由于食物浪费、能源效率低下以及需要更频繁的设备维护和维修，不受控制的湿度可能会导致更高的运营成本。

资源

采购指南：食品储存的湿度控制
了解湿度水平低或波动引起的问题如何对食品储存和加工设施的操作和产品产生负面影响，从而可能导致食品质量、安全和保质期出现问题。

水果、蔬菜、花店和苗木的商业储存
美国农业部的指南，总结了当前新鲜水果、蔬菜、切花和其他园艺作物的储存要求。

下一步

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