Ruokavarasto

Kosteuden hallinta kaupallisissa elintarvikevarastoissa auttaa säilyttämään elintarvikkeiden laadun, turvallisuuden ja säilyvyyden. Asianmukainen kosteudenhallinta on olennaista kaikissa elintarvikkeiden säilytystiloissa, mukaan lukien ravintolat, ruokakaupat, varastot ja elintarvikkeiden käsittelylaitokset.

Hallitsemattomasta kosteudesta johtuvat ongelmat

Suhteellisen kosteuden (RH) hallinta kaupallisissa elintarvikkeiden varastointipaikoissa auttaa vähentämään elintarvikkeiden pilaantumista ja turvallisuusriskejä, suojaamaan ruoan laatua ja laitteita sekä pitämään paremman hallinnan käyttökustannuksista. Elintarviketeollisuuden yritysten tulisi asettaa kosteuden hallinta etusijalle näiden ongelmien lieventämiseksi ja elintarvikkeiden eheyden varmistamiseksi.

Monet elintarviketurvallisuusmääräykset edellyttävät yrityksiä ylläpitämään tietyt kosteusolosuhteet elintarvikkeiden varastointialueilla. Näiden määräysten noudattamatta jättäminen voi johtaa oikeudellisiin ja sääntelyyn liittyviin ongelmiin, kuten sakkoihin ja seuraamuksiin.

Liian alhaiset tai korkeat suhteelliset kosteustasot voivat aiheuttaa seuraavia ongelmia elintarvikkeiden säilytyssovelluksissa:

• Lyhentynyt säilyvyysaika: Hallitsematon kosteus voi johtaa kiihtyneeseen kosteuden menettämiseen tai liialliseen kosteuden kerääntymiseen elintarvikkeisiin, jolloin ne pilaantuvat tai heikkenevät nopeasti. Tämä lyhentää säilyvyyttä ja lisää ruokahävikkiä.
• Elintarviketurvallisuusriskit: Ympäristöissä, joissa kosteus on sääntelemätön, haitalliset bakteerit, homeet ja taudinaiheuttajat voivat kukoistaa, mikä aiheuttaa merkittäviä turvallisuusriskejä. Saastunut ruoka voi johtaa elintarvikeperäisiin sairauksiin ja kuluttajien terveyshaitoihin.
• Ruoan huonontunut laatu: Vaihteleva kosteus voi aiheuttaa muutoksia elintarvikkeiden koostumuksessa, maussa ja ulkonäössä. Esimerkiksi vihannekset voivat kuihtua, leipä vanhentua ja liha voi menettää kosteutta ja mureutta.
• Laitevauriot: Korkea kosteustaso voi aiheuttaa korroosiota, ruostetta ja homeen kasvua elintarvikkeiden säilytyslaitteissa, jäähdytysjärjestelmissä ja infrastruktuurissa. Tämä lisää ylläpito- ja vaihtokustannuksia.
• Tehoton energiankäyttö: Hallitsematon kosteus voi pakottaa jäähdytysjärjestelmät toimimaan kovemmin oikeiden lämpötilaolosuhteiden ylläpitämiseksi. Tämä lisää energiankulutusta ja lisää käyttökustannuksia.
• Ruoan epäjohdonmukainen laatu: Vaihteleva kosteustaso voi johtaa epäjohdonmukaiseen ruoan laatuun, vaikuttaa negatiivisesti ruokalistakohteiden tai elintarvikkeiden makuun ja ulkonäköön, mikä johtaa asiakkaiden tyytymättömyyteen, negatiivisiin arvosteluihin ja toistuvan liiketoiminnan vähenemiseen, vahingoittaen ruokaan liittyvän yrityksen mainetta ja kannattavuus.
• Kasvaneet käyttökustannukset: Hallitsematon kosteus voi johtaa korkeampiin käyttökustannuksiin ruokahävikin vuoksi, energian tehottomuudesta sekä laitteiden tiheämmän huollon ja korjauksen tarpeesta.

Resurssit

Ostajan opas: Kosteudensäätö elintarvikkeiden säilytykseen
Lue lisää siitä, kuinka alhaisen tai vaihtelevan kosteustason aiheuttamat ongelmat voivat vaikuttaa negatiivisesti elintarvikkeiden säilytystiloihin, mikä voi aiheuttaa ongelmia elintarvikkeiden laatuun, turvallisuuteen ja säilyvyyteen.

Hedelmien, vihannesten sekä kukkakauppojen ja taimitarhojen kaupallinen varastointi
USDA:n ohjeet, joissa on yhteenvetoja tuoreiden hedelmien, vihannesten, leikkokukkien ja muiden puutarhakasvien varastointivaatimuksista.

Käytätkö jo kosteudensäätöä suojellaksesi kaupallista elintarvikevarastoa?

Parhaan suorituskyvyn ja parhaan tehokkuuden saavuttamiseksi olemassa olevat kostutusjärjestelmät tulee tarkistaa sen määrittämiseksi, tarvitaanko varaosia, tarvitseeko muita huoltoja ja onko ohjelmistopäivitystä saatavilla. Ota yhteyttä paikalliseen DriSteemin edustajaan saadaksesi lisätietoja.